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芝麻酱用什么调才好吃?酒店大厨:直接倒油倒水,能好吃才怪

发布时间:2020-05-29 浏览次数:4

我们不管是在吃火锅,还是吃拌面的时候,都会吃到一种酱料,那就是麻酱。这个酱料非常的稠,吃起来很香,但是我们吃到这个酱料的时候他其实是已经稀释过的了,真正的麻酱其实是非常浓稠的,吃起来也太稠了口感不好,所以我们都是稀释了再弄的。


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麻酱的原料是芝麻和花生,加入了花生之后就会更香了,但是有不好的地方就是,他非常容易沉淀,或者是出现小疙瘩,所以我们要吃的时候都是要加入东西之后让它变稀了再吃。但是我们到底该加入什么呢,是水还是油,现在就跟你说两种方法,使用于不同的情况。个就是加入油,可以是香油,也可以是花生油。然后我们的比例是油是1麻酱是3。这种稀释的方法我们可以保存的比较久,吃起来也完全没有疙瘩的。这个方法做出来的酱料我们可以保存一个星期都可以,所以这个法子可以使用于要的一段时候保存的酱料。


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第二种就是加入水,这里的问题就是加入热的还是冷水,我们要加入40℃的温水,我们在加入水的时候,不像油会化的比较好,比较顺滑,所以我们加入水的时候要有耐心,而且要用筷子慢慢的搅动。然后我们如果是拌面的话就加入份倍的水,如果是用来拌小菜的话就用两倍的水,还有一种就是加入一份的水,一份的油,还有一些盐化开,也是一个很好的方法。还有我们用温水化开的酱料一定要现吃,这个方法是不可以保存的,所以我们要用到多少就调制多少就行了。


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在这里我们肯定是不可以加入冷水的,如果这样的话根本就是化不开的,还会有很多的小疙瘩,也不可能会得到顺滑的酱料了,所以我们要用温水或者是油来调制。总的来说,我们可以用到两种材料来把我们的麻酱去稀释一下,一个是油,在这里我们好就是使用香油,因为这样出来会变得比较顺滑,而且香一些,但是家里一般吃花生油比较多的话,用这个油也是可以的,区别不会很大,还有另外的一种方法就是加入温水,但是加入水的时候,我们一定要慢慢的倒进去,然后耐心的去搅拌才可以,后就一倍水一倍油和盐的搭配也是非常的好吃的,用来做成拌面和一些凉菜都是不错的。


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我们家里厨房经常会备着但是不常用的两种油:麻油、香油。香油用的频率会高一些,比如夏天的拌菜、冬天火锅蘸料,多多少少都会用到一些。麻油好像是很少用,南方人吃火锅放的多一些。那么麻油和香油有什么区别,不经常做饭的宝宝们是不是不知道!今天就给大家讲一下麻油和香油的成分及区别:麻油是什么油麻油,就是我们平常说的芝麻油,一般黑芝麻用来食用,白芝麻用来榨油。麻油是由胡科植物芝麻的种子榨取而得的脂肪油,因为取自芝麻的种子,故称之为“芝麻油”,也称作麻油、香油等。由于芝麻经焙炒后制作的芝麻油带有浓郁的香味,因而,在北方称其为“香油”;在南方则称为“麻油”。在古代,芝麻还被称为胡麻、脂麻,因此芝麻油也称作胡麻油、脂麻油。香油是什么油 麻油和香油的区别麻油是芝麻油,那香油是什么油呢?实际上,麻油和香油是同一种东西,都为芝麻油的别称。根据芝麻油的香味特点可分为两类,香油以及普通芝麻油。香油具有浓郁的芝麻香味,按榨取方法的不同分为小磨香油和机制香油;普通芝麻油则香味清淡。小磨香油,又称小磨油、小磨香麻油,以芝麻为原料,用小石磨研磨,水代法加工生产制取,为传统工艺香油,是良好的调味油。小磨香油主要用以佐餐调味,也可作为一些传统特色糕点的主要辅料。按照标准,可分为一级小磨香油和二级小磨香油。机制香油,也称作香麻油、麻油,以芝麻为原料,采用特定的工艺,经机械法生产制取,与小磨香油的用途相同。按的标准,分为一级机制香油及二级机制香油。普通芝麻油,即俗称的大槽麻油,同样以芝麻为制作原料,一般用压榨法、浸出法或者其它方法加工制取。由于加工方法的不同,普通芝麻油的香味清淡,不如小磨香油和机制香油的浓郁香味。一般作为烹调油,也可用以调味油及制做糕点、糖果等食品的主要辅料,按照的标准,可分为一级普通芝麻油和二级普通芝麻油。小伙伴们现在都懂了吧,以后去超市买香油的时候可以留意一下。 麻酱 糖蒜 香油 香油 香油 韭菜花 香油 糖蒜 麻酱 麻酱